教員情報

サトウ　チカコ   satou chikako   佐藤　誓子    所属   健康福祉学部 健康スポーツ栄養学科    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2015/03
形態種別	研究紀要
査読	査読あり
標題	食物アレルギーを有する乳児に対する保育所給食の栄養評価
執筆形態	共著
掲載誌名	神戸女子大学家政学部紀要
掲載区分	国内
巻・号・頁	48,36-46頁
著者・共著者	佐藤誓子，佐藤勝昌，梶原苗美
概要	食物アレルギー児と非食物アレルギー児に対する保育所給食のエネルギー量及び栄養素量（以下，給与栄養量）を9-11ヶ月齢児用の給食を摂っている乳児（以下，0歳児）について検討した。基本献立食の給与栄養量は，特に脂質の不足とナトリウムの過剰が顕著であり，食事摂取基準を満たしていなかった。これに伴って食物アレルギー児も影響を受け，特に牛乳・乳製品アレルギー児は飲み物としての牛乳の代替食が主にお茶であったことから，アレルギー対応食の給与栄養量は大きく影響を受けていた。