教員情報

ナカムラ　チエコ   nakamura chieko   中村　智英子    所属   食物栄養学科 食物栄養学科    職種   講師
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2019/05
形態種別	その他
査読	査読あり
標題	グルテンフリー穀物食品と飲料　新解説グルテンフリーパンについて－2
執筆形態	共著
掲載誌名	New　Food　Industry
掲載区分	国内
出版社・発行元	エヌエフアイ
巻・号・頁	61(5),383-39６頁
担当範囲	参考文献の検索
著者・共著者	◎瀬口正晴、竹内美貴、中村智英子
概要	パンの構成成分としての水の役割、グルテンフリーパンの栄養価の改善、品質の改良についてまとめた。