教員情報

サトウ　チカコ   satou chikako   佐藤　誓子    所属   健康福祉学部 健康スポーツ栄養学科    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2014/11
形態種別	論文
査読	査読あり
標題	保育所の食物アレルギー児が摂取している除去食対応による給食の栄養評価
執筆形態	共著
掲載誌名	体力・栄養・免疫学雑誌
掲載区分	国内
巻・号・頁	24(2),106-114頁
著者・共著者	佐藤誓子，佐藤勝昌，梶原苗美
概要	牛乳・乳製品アレルギーを有さない鶏卵アレルギー児やその他の食物アレルギー児にあっては，保育所の給食は代替食対応を行うことなく，除去食対応でも栄養摂取量は充足していた。しかし，充足していても除去食対応でのアレルギー対応食と基本献立食との間の差は，代替食対応での場合11)と比較して総じて大きいことから，可能な限り代替食対応を行うべきである。また，牛乳・乳製品アレルギー児では，先に報告11)した代替食対応であっても栄養摂取量の不足が懸念されたことから，今回のような除去食対応は早急に代替食対応へと改めるべきである。
ISSN	1341-0865