教員情報

ゴトウ　マサヒロ   gotou masahiro   後藤　昌弘    所属   家政学部 管理栄養士養成課程    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2002/06
形態種別	論文
査読	査読あり
標題	‘土佐ブンタン’果実のエチレン処理と香気成分及び遊離アミノ酸の変化
執筆形態	共著
掲載誌名	生物環境調節
巻・号・頁	40(2),101-105頁
著者・共著者	西川和孝, 岡林秀典, 沢村正義, 後藤昌弘，前田英雄
概要	土佐ブンタン果実を暗黒化で0，20，40ppmのエチレンで96時間処理し，処理後の果実について果皮色と代謝産物（香気成分と遊離アミノ酸）を調べた。処理果実は，無処理果実と比べると色調（L，a値）と遊離アミノ酸（特にアスパラギンとグルタミン酸）に影響が見られた。コールドプレスオイル法(CPO)により抽出した香気成分の総量は，処理の有無にかかわらず変化がなかった。これらの結果から，エチレン処理は有効な方法であることが示唆された。（貯蔵条件や方法の検討に関与した）