教員情報

サトウ　チカコ   satou chikako   佐藤　誓子    所属   健康福祉学部 健康スポーツ栄養学科    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2013/12
形態種別	論文
査読	査読あり
標題	保育所において食物アレルギー児が摂取している給食の栄養評価
執筆形態	共著
掲載誌名	体力・栄養・免疫学雑誌
掲載区分	国内
巻・号・頁	23(3),127-140頁
著者・共著者	佐藤誓子，佐藤勝昌，梶原苗美
概要	保育所給食における食物アレルギー児が摂取している給食の栄養評価を行った。食物アレルギー児のうち，牛乳・乳製品アレルギー児以外は，鶏卵アレルギー児を含めて，給与栄養量は充足していた。しかし，牛乳・乳製品アレルギー児では，給与栄養量，特にカルシウムとビタミンB2，の不足が明らかとなった。従って，牛乳・乳製品アレルギー児に対する食事の提供の際には，成長の遅延などを招来させる可能性もあることから，更なる栄養学的な配慮が必要である。
ISSN	1341-0865