| 教員情報 | |
|
カイ タツオ
KAI TATSUO 甲斐 達男 所属 家政学部 管理栄養士養成課程 職種 教授 |
|
| 言語種別 | 日本語 |
| 発行・発表の年月 | 2005/08 |
| 形態種別 | 論文 |
| 標題 | パネットーネ・パン種に関する研究
【研究報告】〈査読なし〉 |
| 執筆形態 | 単著 |
| 掲載誌名 | 財団法人飯島記念財団 |
| 掲載区分 | 国内 |
| 巻・号・頁 | 201-206頁 |
| 概要 | イタリアで伝統的に植え継がれてきたパネットーネのパン種を入手し、酵母菌と乳酸菌を純粋分離した。酵母菌は4株が得られ、いずれもCandida holmiiであることが核型分析によって明らかとなった。乳酸菌は数種類が分離されたが、その一部は、16S-23Sリボゾームのスペース領域のPCR解析によって、Lactobacillus sanfranciscensisであることを明らかにした。
単独研究 【関連授業科目：食品衛生学、微生物学、食品学】 |
|
|