教員情報

ゴトウ　マサヒロ   gotou masahiro   後藤　昌弘    所属   家政学部 管理栄養士養成課程    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2000/05
形態種別	著書
標題	地域資源活用　食品加工総覧　第10巻
執筆形態	共著
出版社・発行元	農山漁村文化協会
巻・号・頁	33-34,63-65,67-68,281-284,311-313,723-726頁
著者・共著者	共著者：103名
概要	個性的食品開発のための解説書として企画された総覧で，経営販売戦略から加工技術までの共通編（1-3巻），食品の多様化を図る加工品編（4-8巻），地域資源の縦横・多面的利用の素材編（9-12巻）の３部から構成されている。10巻は，野菜・山菜・その他草本植物が主題で，著者はアニス，ウイキョウ，ウオータークレス，セージ，タイム，ローズマリーの６種について担当し，これらハーブについて加工の歴史，加工特性と加工用途，機能性，種類・品種，栽培，収穫，加工，調整等の留意点について解説した。
ISBN	9784540kakouhen