教員情報

ゴトウ　マサヒロ   gotou masahiro   後藤　昌弘    所属   家政学部 管理栄養士養成課程    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	1995/03
形態種別	論文
査読	査読あり
標題	高濃度CO２短期間処理がイチゴ果実の品質の及ぼす影響
執筆形態	共著
掲載誌名	日本食品科学工学会誌
巻・号・頁	42(3),176-182頁
著者・共著者	後藤（三船）隆子，後藤昌弘，茶珍和雄，岩田隆
概要	イチゴ果実への高濃度CO２短期間処理が果実の品質，特に硬度保持に及ぼす影響を調べる目的で，処理温度品種，収穫熟度による処理効果の差異を調査した。宝交早生を1℃，20℃でCO２処理後,20℃に貯蔵したところ処理果実の硬度が大きくなり，カビの発生が抑制された。Tioga果実を20℃で処理し同温に貯蔵したところ，硬度及び外観の保持効果がみられた。宝交早生を熟度を変えて処理したところ，30%着色果実での処理効果が最も大きかった。