教員情報

カイ　タツオ   KAI TATSUO   甲斐　達男    所属   家政学部 管理栄養士養成課程    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2004/11
形態種別	著書
標題	食品衛生学
執筆形態	共著
掲載区分	国内
出版社・発行元	株式会社 化学同人
担当範囲	第8章　食品添加物（p139～p162）、総頁数　p209
著者・共著者	編集者名　白石淳、小林秀光 共著者名　植木幸英、小川由紀子、小田隆弘、甲斐達男、小林秀光、白石淳、出口雄也、長岡寛明、西田真紀子、野村秀一、久山哲廣、増田修一、邑岡麻子、矢萩信夫
概要	管理栄養士国家試験のガイドラインに添った教科書である。 第1章　食品衛生とは 第2章　食品衛生と法規 第3章　食品と微生物 第4章　食品の変質とその防止 第5章　食中毒 第6章　寄生虫および衛生動物 第7章　有害物質による食品汚染 第8章　食品添加物 第9章　食品の器具・容器包装 第10章　食品衛生対策 担当部分　第8章　食品添加物（p139～p162）、総頁数　p209 B5判 【関連授業科目：食品衛生学】 初版 2004(平成16)年11月 改訂第2版 2007(平成19)年4月 改訂第3版 2012(平成24)年10月 改訂第4版 では、編者・執筆者が一部交替し内容を大きく改訂した。改訂後のものは、５．の部分に記載した。