教員情報

ナカムラ　チエコ   nakamura chieko   中村　智英子    所属   食物栄養学科 食物栄養学科    職種   講師
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2016/03
形態種別	論文
標題	大腸菌へのマイクロ波照射の影響
執筆形態	共著
掲載誌名	神戸女子短期大学紀要「論攷」
掲載区分	国内
出版社・発行元	学校法人行吉学園
巻・号・頁	61,69-74頁
担当範囲	実験、分析、データ処理
著者・共著者	◎逵牧子、中村智英子
概要	腸管出血性大腸菌O157は1982年に初めて食品媒介性病原体として認識され、今日では世界中で公衆衛生の脅威となっている。これまでにマイクロ波自体の大腸O157に対する影響を検討するため、温度制御可能なマイクロ波発生装置をも用いて、加熱の影響の無いマイクロ波の照射実験でも本菌に障害が生じて、耐熱性やベロ毒素生産性が低下する事を報告した。本研究では、電子レンジのマイクロ波が、食品に混入したEHEC O157の生存率と耐熱性に与える影響を検討した。