教員情報

ゴトウ　マサヒロ   gotou masahiro   後藤　昌弘    所属   家政学部 管理栄養士養成課程    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	1993/06
形態種別	論文
査読	査読あり
標題	スイートバジル，パープルバジルの品質保持
執筆形態	共著
掲載誌名	日本食品低温保蔵学会誌
巻・号・頁	19(2),61-67頁
著者・共著者	後藤昌弘，村上譲，山田喜八
概要	熱帯アジア原産の生鮮香草のスイートバジルとパープルバジルにPE袋（有孔及び無孔）とPEストレッチフィルム(PES)の３種の包装を行い, 20℃と2℃に貯蔵して品質保持効果を比較した。２℃では貯蔵2-3日で低温障害が発生し，外観，香りとも20℃貯蔵より速く鮮度が低下した。また，低温障害は10℃以下で顕著に発生し，症状は茎頂部や葉身の褐変であった。品質保持効果は，PE袋密封又はPESが大きかった。また，貯蔵は低温障害を防ぐため，12℃程度が望ましいと考えられた。