教員情報

アンドウ　セイイチ   ANDO SEIICHI   安藤　清一    所属   家政学部 管理栄養士養成課程    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	1986/12
形態種別	その他
標題	秋サケ筋肉の劣化と婚姻色の発現
執筆形態	単著
掲載誌名	化学と生物
掲載区分	国内
巻・号・頁	24,792-798頁
著者・共著者	安藤清一・羽田野六男
概要	日本農芸化学会の編集雑誌に、 秋サケ筋肉の劣化と婚姻色の発現について解説を行った。200カイリ時代の到来で北洋サケ・マス漁業が厳しい状況にある中で、秋サケは将来の資源管理型漁業の代表魚種としての期待が大きい。しかし、秋サケに特有に認められるブナ化現象、すなわち筋肉の劣化と婚姻色の発現による肉色の退色のために、品質も低下し、その利用は大いに制約を受けている。これらの現象の解明は、食品化学的立場のみならず生化学および生理化学的見地からも興味深いことを指摘した。 【関連授業科目：食品学各論】