教員情報

マツウラ　キミエ   matuura kimie   松浦　紀美恵    所属   健康福祉学部 健康スポーツ栄養学科    職種   講師
言語種別	日本語
発行・発表の年月	1993/01
形態種別	研究紀要
標題	食材選択に於ける経済　性と嗜好並びに満足度について（第１報）
執筆形態	共著
巻・号・頁	神戸女子短期大学論攷、38巻,133-145頁
著者・共著者	編者：松浦紀美恵、浅野晶子、中田瀞
概要	利用者が増加する中食については、価格、味、安全性についてなどの問題点が多い。そこで、メニューを同一にし、中食を購入した場合と、食材を購入し調理した場合の経済面と嗜好の両面から検討をおこなった。結果、経済面では、１人分から購入可能な中食の方が経済的に安価であり、利便性があることがわかった。嗜好面では、化学調味料の味が強い、味に変化がなく単調、脂っぽい、腐敗を抑制するためか濃厚な味などが挙げられ、嗜好面では改善が必要である。